一種烹飪醬汁及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011071124.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112042912A | 公開（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112042912A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-08 |
| 分類號(hào) | A23L23/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王占河;楊正蒼;張瑞華;馬學(xué)云;劉立方;袁鵬;周世平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 寧夏紅山河食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 寧夏紅山河食品股份有限公司 |
| 地址 | 751100寧夏回族自治區(qū)吳忠市金積工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種烹飪醬汁及其制備方法，采用過熱蒸汽對(duì)牛肉和雞肉進(jìn)行變溫、分段脫脂處理，既有效降低了膽固醇含量，又最大限度地獲取了牛肉和雞肉中的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，并與其它營養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)、呈色呈味物質(zhì)科學(xué)復(fù)配，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵將營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)降解，增強(qiáng)了調(diào)味料的調(diào)味范圍、功能、強(qiáng)度和穩(wěn)定性，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，最后通過水蒸氣蒸餾對(duì)乳酸菌發(fā)酵液濃縮處理，既起到了殺菌作用，又提高了發(fā)酵液固形物含量，同時(shí)最大限度地保留了風(fēng)味物質(zhì)及熱敏性物質(zhì)含量，杜絕了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失，并且制得了液體調(diào)味料，最終制得一種呈味和風(fēng)味功能強(qiáng)、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)、保質(zhì)期長、無須添加味精、I+G等合成調(diào)味劑的天然烹飪醬汁。?? |
