一種黑椒牛排專用燒烤醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710732904.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107581458B 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN107581458B 申請公布日 2020-12-04
分類號 A23L5/20;A23L27/60;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王占河;楊正蒼;張瑞華;馬學(xué)云;劉立方;袁鵬;周世平 申請（專利權(quán)）人 寧夏紅山河食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 寧夏紅山河食品股份有限公司
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市清真食品穆斯林用品產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑椒牛排專用燒烤醬，不添加任何香料香精和防腐劑，熏烤風(fēng)味濃郁、主體風(fēng)味(牛肉風(fēng)味)突出，嫩化作用強，提高了燒烤食品的口感、風(fēng)味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、藥理性)，收集了食材(牛肉)在燒烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì)，使得燒烤醬具有濃郁、誘人的特色燒烤風(fēng)味；縮短了燒烤的時間，減少了致癌物的產(chǎn)生，降低了食材(牛肉)及輔料的膽固醇含量且產(chǎn)生了新的功能性物質(zhì)膽甾?4烯?3酮，從源頭上杜絕了因膽固醇在燒烤高溫或燃燒下產(chǎn)生致癌物的可能，進一步提高了燒烤食品的安全性。采用所述燒烤醬制得的牛排肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃、膽固醇含量低、食品安全性強，為制備特色燒烤風(fēng)味的黑椒牛排探索了一條新的捷徑。