一種含抗菌肽的火鍋底料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710872228.3 申請日 -
公開（公告）號 CN107625108B 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN107625108B 申請公布日 2020-12-04
分類號 A23L27/60;A23L33/18;A23L27/24;A23L27/26;A23L27/27 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊正蒼;王占河;張瑞華;馬學(xué)云;劉立方;袁鵬;周世平 申請（專利權(quán)）人 寧夏紅山河食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 寧夏紅山河食品股份有限公司
地址 751100 寧夏回族自治區(qū)吳忠市清真食品穆斯林用品產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含抗菌肽的火鍋底料，不添加任何防腐劑，辣香味濃郁、辣味柔和無生辣味，特別是復(fù)合抗菌肽的科學(xué)復(fù)配，完全代替現(xiàn)有食品防腐劑，不僅含有細(xì)菌抗菌肽和辣椒籽抗菌肽，而且具有天然辣椒的香味和柔和的辣味，非常適合火鍋底料的添加；調(diào)味醬的科學(xué)復(fù)配，不僅提升了火鍋的口感、風(fēng)味；增強(qiáng)了火鍋底料的抗氧化性、抑菌性、藥理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì)，使得火鍋底料具有濃郁、誘人的特色熏烤風(fēng)味，開創(chuàng)了熏烤風(fēng)味與火鍋底料的有機(jī)融合的先例；采用所述火鍋底料制得的火鍋湯味道鮮美、牛肉風(fēng)味突出、熏烤風(fēng)味濃郁、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)，為制備功能性特色風(fēng)味的火鍋底料探索了一條新的捷徑。