一種魔芋素毛肚的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911198973.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110731527A 公開（公告）日 2020-01-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN110731527A 申請(qǐng)公布日 2020-01-31
分類號(hào) A23P30/00;A23P30/30;A23L19/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張志 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽辣魔王食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 宿州智海知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽辣魔王食品有限公司
地址 234000 安徽省宿州市蕭縣圣泉鄉(xiāng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魔芋素毛肚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：精粉攪拌膨化：用攪拌機(jī)和輸送泵邊循環(huán)輸送邊攪拌5—10分鐘，使精粉吸水膨潤(rùn)均勻，成為無(wú)明顯顆粒混合均勻的膠體溶液；靜置膨化：根據(jù)氣溫高低。本發(fā)明所述的一種魔芋素毛肚的生產(chǎn)方法，在靜置膨化時(shí)，粘度低加水比例低，粘度高對(duì)應(yīng)加水比例也高，能夠有效提高靜置膨化程度，經(jīng)過(guò)膨化后的魔芋糊狀膠體生產(chǎn)出的毛肚口感更加潤(rùn)滑，先通過(guò)加熱定型再將熟化后的皮帶經(jīng)切制機(jī)切成細(xì)條狀，然后將細(xì)條傳入透水池，相比傳統(tǒng)的冷凍后再切片切出的片狀效果更好，同時(shí)有效提升透水效率，有效改善素毛肚的腥味，切片后再冷凍能夠更好的使魔芋內(nèi)部產(chǎn)生冰晶，有效增強(qiáng)魔芋的韌性，提高毛肚的嚼勁。