一種鍋貼皮微波加熱后防硬化的復(fù)合方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011361794.6 申請日 -
公開(公告)號 CN112471206A 公開(公告)日 2021-03-12
申請公布號 CN112471206A 申請公布日 2021-03-12
分類號 A21D2/18(2006.01)I;A21D2/02(2006.01)I;A21D13/31(2017.01)I 分類 焙烤;制作或處理面團(tuán)的設(shè)備;焙烤用面團(tuán)〔1,8〕;
發(fā)明人 張慜;劉文超;陳晶晶;方欣欣;陳移平 申請(專利權(quán))人 寧波海通食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 代理人 時旭丹;張仕婷
地址 315399浙江省寧波市慈溪市海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鍋貼皮微波加熱后防硬化的復(fù)合方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在高筋小麥粉中加入包括結(jié)冷膠、復(fù)合磷酸鹽,按照配方制備鍋貼,經(jīng)程序降溫冷凍后的凍結(jié)鍋貼再經(jīng)多級微波復(fù)熱,得到鍋貼皮微波加熱后防硬化的微波復(fù)熱鍋貼。本發(fā)明所得鍋貼口感酥脆,較傳統(tǒng)鍋貼煎制方法節(jié)約50%以上熟制時間,改善了一般微波復(fù)熱鍋貼的不良堅(jiān)硬口感;使用的添加劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑的使用要求。本發(fā)明所述的方法是一種操作簡單易行,生產(chǎn)成本較低,適合工業(yè)化推廣的方法。??