一種鍋貼皮微波加熱后防硬化的復(fù)合方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011361794.6 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112471206A | 公開（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申請公布號 | CN112471206A | 申請公布日 | 2021-03-12 |
| 分類號 | A21D2/18(2006.01)I;A21D2/02(2006.01)I;A21D13/31(2017.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 張慜;劉文超;陳晶晶;方欣欣;陳移平 | 申請（專利權(quán)）人 | 寧波海通食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 時旭丹;張仕婷 |
| 地址 | 315399浙江省寧波市慈溪市海通路528號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種鍋貼皮微波加熱后防硬化的復(fù)合方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在高筋小麥粉中加入包括結(jié)冷膠、復(fù)合磷酸鹽，按照配方制備鍋貼，經(jīng)程序降溫冷凍后的凍結(jié)鍋貼再經(jīng)多級微波復(fù)熱，得到鍋貼皮微波加熱后防硬化的微波復(fù)熱鍋貼。本發(fā)明所得鍋貼口感酥脆，較傳統(tǒng)鍋貼煎制方法節(jié)約50%以上熟制時間，改善了一般微波復(fù)熱鍋貼的不良堅(jiān)硬口感；使用的添加劑用量符合國內(nèi)外食品添加劑的使用要求。本發(fā)明所述的方法是一種操作簡單易行，生產(chǎn)成本較低，適合工業(yè)化推廣的方法。?? |
