一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> PCT/CN2019/122315 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) WO2021047067A1 公開(kāi)（公告）日 2021-03-18
申請(qǐng)公布號(hào) WO2021047067A1 申請(qǐng)公布日 2021-03-18
分類號(hào) A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 ZHANG, MIN;張慜;FAN, KAI;范凱;WANG, WEIQIN;王維琴;WANG, QIAN;王茜;WANG, RUICONG;王睿聰;JIN, JIANGUO;金建國(guó) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧波海通食品科技有限公司
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法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，屬于果蔬加工與安全控制技術(shù)領(lǐng)域。其采用ε?聚賴氨酸與超聲波協(xié)同處理，并且結(jié)合海帶碳量子點(diǎn)/殼聚糖涂膜抑菌預(yù)處理對(duì)鮮切水果表面微生物能夠有效控制，然后采用紅外?真空干燥預(yù)脫水在?40℃下速凍至?18℃，并在?18℃下貯藏。用此抑菌預(yù)處理方法可有效控制微生物總數(shù)在10 3 CFU/g以內(nèi)，大腸菌群(或大腸桿菌)達(dá)標(biāo)(陰性)。預(yù)處理調(diào)控所得的凍結(jié)水果解凍后不僅最大限度地保持了水果的質(zhì)構(gòu)，其硬度值比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理提高了13%?17%，而且降低了水果的汁液流失率和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，其汁液流失率比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理降低了13%?16%。