一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> PCT/CN2019/122315 申請日 -
公開（公告）號 WO2021047067A1 公開（公告）日 2021-03-18
申請公布號 WO2021047067A1 申請公布日 2021-03-18
分類號 A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 ZHANG, MIN;張慜;FAN, KAI;范凱;WANG, WEIQIN;王維琴;WANG, QIAN;王茜;WANG, RUICONG;王睿聰;JIN, JIANGUO;金建國 申請（專利權(quán)）人 寧波海通食品科技有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 No. 1800 Lihu Avenue,Wuxi, Jiangsu 214122 CN
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法，屬于果蔬加工與安全控制技術(shù)領(lǐng)域。其采用ε?聚賴氨酸與超聲波協(xié)同處理，并且結(jié)合海帶碳量子點/殼聚糖涂膜抑菌預(yù)處理對鮮切水果表面微生物能夠有效控制，然后采用紅外?真空干燥預(yù)脫水在?40℃下速凍至?18℃，并在?18℃下貯藏。用此抑菌預(yù)處理方法可有效控制微生物總數(shù)在10 3 CFU/g以內(nèi)，大腸菌群(或大腸桿菌)達標(陰性)。預(yù)處理調(diào)控所得的凍結(jié)水果解凍后不僅最大限度地保持了水果的質(zhì)構(gòu)，其硬度值比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理提高了13%?17%，而且降低了水果的汁液流失率和營養(yǎng)成分的流失，其汁液流失率比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理降低了13%?16%。