一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | PCT/CN2019/122315 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | WO2021047067A1 | 公開(kāi)(公告)日 | 2021-03-18 |
申請(qǐng)公布號(hào) | WO2021047067A1 | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-18 |
分類號(hào) | A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | ZHANG, MIN;張慜;FAN, KAI;范凱;WANG, WEIQIN;王維琴;WANG, QIAN;王茜;WANG, RUICONG;王睿聰;JIN, JIANGUO;金建國(guó) | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 寧波海通食品科技有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | No. 1800 Lihu Avenue,Wuxi, Jiangsu 214122 CN | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 一種預(yù)處理調(diào)控解凍鮮切水果微生物和汁液流失的方法,屬于果蔬加工與安全控制技術(shù)領(lǐng)域。其采用ε?聚賴氨酸與超聲波協(xié)同處理,并且結(jié)合海帶碳量子點(diǎn)/殼聚糖涂膜抑菌預(yù)處理對(duì)鮮切水果表面微生物能夠有效控制,然后采用紅外?真空干燥預(yù)脫水在?40℃下速凍至?18℃,并在?18℃下貯藏。用此抑菌預(yù)處理方法可有效控制微生物總數(shù)在10 3 CFU/g以內(nèi),大腸菌群(或大腸桿菌)達(dá)標(biāo)(陰性)。預(yù)處理調(diào)控所得的凍結(jié)水果解凍后不僅最大限度地保持了水果的質(zhì)構(gòu),其硬度值比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理提高了13%?17%,而且降低了水果的汁液流失率和營(yíng)養(yǎng)成分的流失,其汁液流失率比未經(jīng)預(yù)處理調(diào)控處理降低了13%?16%。 |
