一種噴霧干燥調(diào)理麥苗粉柔性殺菌及營養(yǎng)組分有效保存的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810178636.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108477603A 公開（公告）日 2021-06-18
申請公布號 CN108477603A 申請公布日 2021-06-18
分類號 A23L33/00;A23L33/105;A23L3/3409;A23L3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;曹笑皇;陳龍海;周樂群;黃少波;楊再興;李冰巖 申請（專利權(quán)）人 寧波海通食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連理工大學(xué)專利中心 代理人 梅洪玉
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種噴霧干燥調(diào)理麥苗粉柔性殺菌及營養(yǎng)組分有效保存的方法，屬于保健食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以噴霧干燥所得麥苗粉為原料，通過臭氧協(xié)同射頻殺菌，添加抗氧化物質(zhì)并聯(lián)合惰性氣體保護(hù)和低溫保藏的速溶調(diào)理麥苗粉，具體包括除雜、組方、裝載、通入臭氧及變速攪拌、兩波段射頻殺菌、自然冷卻、分裝、惰性氣體保護(hù)，密封、避光低溫貯藏等步驟。本發(fā)明采用臭氧結(jié)合射頻殺菌技術(shù)和兩波段射頻變頻殺菌技術(shù)，殺菌時間短，營養(yǎng)素及功能成分損失小；合理添加抗氧化物質(zhì)楊梅多酚，保持麥苗粉的超氧化物歧化酶和葉綠素、黃酮等的高活性；通入混合惰性氣體，避免了超氧化物歧化酶、麥綠素、黃酮等營養(yǎng)組分氧化失活，殺菌后抗氧化活性保存率均在90％上。