一種具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011354681.3 申請(qǐng)日 -
公開(公告)號(hào) CN112450410A 公開(公告)日 2021-03-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN112450410A 申請(qǐng)公布日 2021-03-09
分類號(hào) A23L5/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 張慜;陳凱;王維琴;王睿聰;毛瑜;陳記算 申請(qǐng)(專利權(quán))人 寧波海通食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 代理人 時(shí)旭丹;張仕婷
地址 214122江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯制備方法,屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明首先對(duì)生藜麥進(jìn)行生物酶處理,制成酶處理藜麥;將酶處理藜麥進(jìn)行熟化,制得熟化藜麥;將熟化藜麥進(jìn)行低溫冷凍處理;最后將冷凍處理熟化藜麥進(jìn)行紅外輔助真空冷凍干燥,即得具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯。采用本發(fā)明的方法,可以有效縮短方便藜麥飯的干燥時(shí)間,獲得的方便藜麥飯不僅具有高復(fù)水能力(復(fù)水率不低于2.75,復(fù)水時(shí)間不高于6min),且復(fù)水后仍具有良好的風(fēng)味和口感。??