一種具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011354681.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112450410A | 公開（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112450410A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-09 |
| 分類號(hào) | A23L5/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張慜;陳凱;王維琴;王睿聰;毛瑜;陳記算 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 寧波海通食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 時(shí)旭丹;張仕婷 |
| 地址 | 214122江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明首先對(duì)生藜麥進(jìn)行生物酶處理，制成酶處理藜麥；將酶處理藜麥進(jìn)行熟化，制得熟化藜麥；將熟化藜麥進(jìn)行低溫冷凍處理；最后將冷凍處理熟化藜麥進(jìn)行紅外輔助真空冷凍干燥，即得具有高復(fù)水能力的方便藜麥飯。采用本發(fā)明的方法，可以有效縮短方便藜麥飯的干燥時(shí)間，獲得的方便藜麥飯不僅具有高復(fù)水能力（復(fù)水率不低于2.75，復(fù)水時(shí)間不高于6min），且復(fù)水后仍具有良好的風(fēng)味和口感。?? |
