一種冰淇淋月餅餅殼冷凍儲(chǔ)存期褪色返白控制的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810126402.4 申請日 -
公開（公告）號 CN108142488B 公開（公告）日 2021-05-11
申請公布號 CN108142488B 申請公布日 2021-05-11
分類號 A21D10/00;A21D2/36;A21D8/06;A21D6/00 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 王維琴;張慜;王露瑩;陳龍海;周樂群;羅國向;余云海;夏歡 申請（專利權(quán)）人 寧波海通食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫知之火專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 袁粉蘭
地址 315300 浙江省寧波市慈溪市古塘街道海通路528號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冰淇淋月餅餅殼冷凍儲(chǔ)存期褪色返白控制的方法，屬于冷凍調(diào)理食品領(lǐng)域。本發(fā)明在傳統(tǒng)冰淇淋月餅皮的烘烤配方基礎(chǔ)上，加入了β?胡蘿卜素，使其顏色從視覺上看起來更加鮮明，并且采用射頻?紅外兩段高溫?短時(shí)烘烤，改變烘烤強(qiáng)度，使其在冷凍儲(chǔ)藏過程中顏色保持更加持久。采用本發(fā)明方法，冰淇淋月餅餅殼褪色程度比之前減緩了80％，控制效果明顯。