一種骨湯鮮火腿及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110228698.9 申請日 -
公開（公告）號 CN102266078A 公開（公告）日 2011-12-07
申請公布號 CN102266078A 申請公布日 2011-12-07
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周海濤;祝恒前;滿娟娟;黃從進(jìn);盧進(jìn)峰;王雅靜;程東山;毛曉茗 申請（專利權(quán)）人 黑龍江寶迪肉類食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 黑龍江寶迪肉類食品有限公司
地址 151100 黑龍江省綏化市肇東市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種骨湯鮮火腿及其制作方法，包括原料如下：豬后腿肉50～100份、雞胸肉1～10份、骨膠原蛋白膠10～20份、冰水30～60份、調(diào)味料3～9份、復(fù)合磷酸鹽0.1～1.0份、異Vc鈉0.1～0.5份、葡萄糖1～5份、淀粉2～10份、注射型卡拉膠0.1～1.0份、大豆分離蛋白1～10份、保鮮劑0.1～1.0份、食用香精0.11～1.1份、亞硝酸鈉0.001～0.005份、紅色素0.0002～0.0015份。本發(fā)明涉及的骨湯鮮火腿通過配料的調(diào)整及滾揉、腌制、煙熏蒸煮、殺菌等工藝改進(jìn)，有效保持豬肉原有的汁液和重要營養(yǎng)成分，風(fēng)味幾乎不受任何影響，加上食用消費(fèi)方便，適合大多數(shù)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)。