一種新型休閑肉制品生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710102580.9 申請日 -
公開（公告）號 CN106901212A 公開（公告）日 2017-06-30
申請公布號 CN106901212A 申請公布日 2017-06-30
分類號 A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉亮;李光輝;李芳;孫金輝 申請（專利權(quán)）人 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王聚才
地址 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種新型休閑肉制品生產(chǎn)工藝，具體為：1）將畜禽瘦肉進(jìn)行預(yù)處理，取畜禽瘦肉總重量的5±2%進(jìn)行絞制獲得肉糜；2）畜禽瘦肉注射調(diào)料液；3）將注射后的畜禽瘦肉和絞制好的肉糜一起加入滾揉機(jī)滾揉；4）將塊形較大的肉塊平鋪裝入模具底部，然后放入塊形較小的肉塊，用肉糜填充縫隙；5）入腌制間中腌制，腌制結(jié)束后冷凍至半凍結(jié)狀態(tài)；取出，脫去模具，進(jìn)行切片、切條；再進(jìn)行蒸煮和風(fēng)干；最后再次入冷卻間冷卻至中心溫度在15℃以下；6）加入拌料拌勻，經(jīng)真空包裝、殺菌即得成品。本發(fā)明通過注射和拌料將不同的風(fēng)味調(diào)料物質(zhì)分別保留在產(chǎn)品的內(nèi)部和表面，使產(chǎn)品形成內(nèi)外的風(fēng)味層次；所得產(chǎn)品外表口感勁道，內(nèi)部潤口的口感層次。