一種重組五花肉制品的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710102746.7 申請日 -
公開（公告）號 CN106912808A 公開（公告）日 2017-07-04
申請公布號 CN106912808A 申請公布日 2017-07-04
分類號 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉亮;李光輝;李芳;劉輝 申請（專利權）人 雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司
代理機構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務所（普通合伙） 代理人 王聚才
地址 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種重組五花肉制品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：將新鮮肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，肥膘制成肥膘片，得肉制品原料；加入腌制液，然后于0~4℃真空滾揉；將滾揉后的肉制品原料灌裝于模具中，并壓緊成型，得到半成品；將半成品于0~4℃腌制18~24小時；將腌制后的半成品置于蒸煮爐內(nèi)進行干燥和三步蒸煮；然后出爐、脫去模具，冷卻；然后冷凍、切片、包裝，即得。本發(fā)明充分地利用低價值的碎肉和肥膘，制作出五花肉的色、形及口感，在降低生產(chǎn)成本的基礎上，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。