一種定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201611196264.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN106858371A | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-06-20 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106858371A | 申請(qǐng)公布日 | 2017-06-20 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 景曉亮;李光輝;李芳 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 鄭州聯(lián)科專(zhuān)利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 時(shí)立新;周闖 |
| 地址 | 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于一種定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：①將新鮮肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，得肉制品原料；②將腌制液加入到肉制品原料中，然后將肉制品原料進(jìn)行真空滾揉20～25min，靜止3～6min，真空滾揉總時(shí)間3～4?h，真空滾揉溫度0～4℃；③將滾揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；④將腌制后得到的半成品投入甩干機(jī)中，1200~1600r/min下甩干8~12min；⑤將甩干后半成品與白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均勻；⑥將步驟⑤處理后的半成品進(jìn)行真空包裝；⑦將真空包裝后的半成品在高溫殺菌鍋中進(jìn)行殺菌。本發(fā)明不使用“老湯”鹵制，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。 |
