一種休閑即食風(fēng)干香腸的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710102579.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106901224A 公開（公告）日 2017-06-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN106901224A 申請(qǐng)公布日 2017-06-30
分類號(hào) A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉亮;李光輝;李芳;孫金輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王聚才
地址 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種休閑即食風(fēng)干香腸的加工方法，具體為：1）將預(yù)處理過(guò)的畜禽瘦肉進(jìn)行絞制；2）取絞制后的畜禽瘦肉80－120kg、白砂糖12－18kg真空攪拌均勻；3）將魚露1.5－2.5kg、蜂蜜0.7－1.3kg、奶粉0.2－0.4kg、豬骨高湯0.6－1.2kg、紅曲紅0.001－0.005kg、誘惑紅0.0005－0.0012kg、飴糖0.6－2kg、乳酸鈉0.5－2kg、乳酸鏈球菌素0.01－0.03kg、亞硝酸鈉0.002－0.005kg和水10kg溶解均勻；然后加入步驟2）所得產(chǎn)物中，真空攪拌均勻；4）使用腸衣進(jìn)行灌裝，掛桿均勻后入冷庫(kù)中腌制，再經(jīng)風(fēng)干、烘烤、真空包裝、殺菌即得成品。采用本發(fā)明加工方法所得產(chǎn)品具有外表干燥、內(nèi)部潤(rùn)口的口感層次，且食用方法更加便捷，流通更廣泛。