一種乳清發(fā)酵酒的制備方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201410163651.2 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN105018272B | 公開(公告)日 | 2017-06-20 |
申請公布號 | CN105018272B | 申請公布日 | 2017-06-20 |
分類號 | C12C11/02(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分類 | 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程; |
發(fā)明人 | 佟曉芳;翟永康;畢蘭舒;于瑞紅;陳成 | 申請(專利權(quán))人 | 新疆瑞源乳業(yè)有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市哈科專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 | 代理人 | 吳振剛 |
地址 | 841000 新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州庫爾勒市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)安晨大道南側(cè)、金河路東側(cè) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明提供了一種乳清發(fā)酵酒的制備方法。首先選擇酶活為10萬U/g酸性蛋白酶和酶活為30萬U/g的乳糖酶對乳清進(jìn)行發(fā)酵前水解,然后采用釀酒酵母菌二級擴(kuò)大培養(yǎng)后進(jìn)行17天28℃?30℃保溫前酵、18天15℃—18℃保壓后酵,再經(jīng)板框過濾、灌裝、殺菌、冷卻后制成的酒精度3.7%vol—4.2%vol,蛋白質(zhì)0.1—0.18g/100g,二氧化碳0.35—0.50g/100g的低醇乳清發(fā)酵酒。 |
