一種果仁乳酪的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410167701.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105010555A 公開(kāi)（公告）日 2015-11-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN105010555A 申請(qǐng)公布日 2015-11-04
分類號(hào) A23C17/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于瑞紅;李振林;佟曉芳;翟永康;畢蘭舒;陳成 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆瑞源乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 841000 新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州庫(kù)爾勒市蘭干鄉(xiāng)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種果仁乳酪的制備方法。首先選擇植物乳桿菌CICC21794、副干酪乳桿菌副干酪亞種CICC6244、德氏乳桿菌保加利亞亞種CICC20243、嗜熱鏈球菌CICC20370，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)、粉末凍干菌種制備、復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的復(fù)配，獲得復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑。將無(wú)抗奶標(biāo)準(zhǔn)化后，加熱至75—80℃時(shí)，按牛奶重量的12%添加白砂糖，使混合物料繼續(xù)升溫至90—95℃保持十五分鐘，然后冷卻至42℃，按混合物料重量的0.0175%接種復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，使發(fā)酵劑完全溶解，攪拌均勻于42℃保溫發(fā)酵12小時(shí)，使混合物料形成凝乳，再經(jīng)添加復(fù)合果仁、壓榨、烘干等工藝制成酸甜可口的果仁乳酪。