一種香蕉益生菌凝固型酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110261419.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102265925B 公開（公告）日 2012-09-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN102265925B 申請(qǐng)公布日 2012-09-05
分類號(hào) A23C9/133(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳成;于瑞紅;唐乃忠;程濤;赫英環(huán);唐貞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆凱瑞可食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 841000 新疆庫爾勒市蘭干鄉(xiāng)工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種香蕉益生菌凝固型酸奶及其制備方法。以嗜酸乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，類干酪乳桿菌類干酪亞種，嗜熱鏈球菌為出發(fā)菌株，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)、粉末凍干菌種制備、復(fù)合益生菌直投式發(fā)酵劑的復(fù)配，獲得復(fù)合益生菌直投式發(fā)酵劑。將無抗奶標(biāo)準(zhǔn)化后，加熱滅菌至75-80℃時(shí)，按牛奶重量的?8％添加白砂糖，3.5％添加香蕉漿，使混合物料繼續(xù)升溫至?90-95℃保持十五分鐘，然后采用發(fā)酵罐夾層水冷卻至?37℃，按混合物料重量的?0.0125％接種復(fù)合益生菌直投式發(fā)酵劑，使發(fā)酵劑完全溶解，攪拌均勻，用無菌容器分裝、密封后于?37℃恒溫箱保溫發(fā)酵?12小時(shí)，使混合物料形成凝乳，4-8℃環(huán)境下后熟?12小時(shí)，形成終產(chǎn)品。