一種乳清發(fā)酵酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410163651.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105018272A 公開（公告）日 2015-11-04
申請公布號 CN105018272A 申請公布日 2015-11-04
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 佟曉芳;翟永康;畢蘭舒;于瑞紅;陳成 申請（專利權(quán)）人 新疆凱瑞可食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 841000 新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州庫爾勒市蘭干鄉(xiāng)工業(yè)園新疆瑞源乳業(yè)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種乳清發(fā)酵酒的制備方法。首先選擇酶活為10萬U/g酸性蛋白酶和酶活為30萬U/g的乳糖酶對乳清進(jìn)行發(fā)酵前水解，然后采用釀酒酵母菌二級擴(kuò)大培養(yǎng)后進(jìn)行17天28℃-30℃保溫前酵、18天15℃—18℃保壓后酵，再經(jīng)板框過濾、灌裝、殺菌、冷卻后制成的酒精度3.7%vol—4.2%vol，蛋白質(zhì)0.1—0.18g/100g，二氧化碳0.35—0.50g/100g的低醇乳清發(fā)酵酒。