一種調(diào)理雞的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710114879.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101185516A 公開(kāi)（公告）日 2008-05-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN101185516A 申請(qǐng)公布日 2008-05-28
分類號(hào) A23L1/315(2006.01);A23L1/01(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李緒民;宋衛(wèi)東;秦玉蘭;姜奎華;李華慧 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東碩昌食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濰坊鳶都專利事務(wù)所 代理人 山東新昌集團(tuán)有限公司;山東泰森新昌食品有限公司
地址 261300山東省昌邑市新昌食品園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)理雞的加工方法，按比例用調(diào)味料配制成水溶性注射液及滾揉液，按雞重用注射槍將注射液注入雞胸、雞腿、雞翅等不易入味的部位，注射后整雞與滾揉液按比例投入滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉。通過(guò)配制不同風(fēng)味的注射液及滾揉液，可以制得不同風(fēng)味的調(diào)理雞。采用上述方法制得的調(diào)理雞，由于在雞體的雞胸、雞腿、雞翅等不易入味的部位注入由水溶性風(fēng)味特征香辛料組成的注射液，并在注射液中加入小蘇打或蘇打解決了雞胸肉口感干材問(wèn)題，使雞胸肉多汁而富有彈性。原料注射后再進(jìn)行真空滾揉，真空滾揉可使注射液在雞肉內(nèi)部均勻分散，外表面的滾揉液經(jīng)過(guò)真空滾揉與原料肉充分結(jié)合，附與產(chǎn)品表面更濃厚的風(fēng)味和亮麗的色澤。