鹵汁牛肉干及其加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810699737.5 申請日 -
公開（公告）號 CN108813382B 公開（公告）日 2021-11-02
申請公布號 CN108813382B 申請公布日 2021-11-02
分類號 A23L13/10（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A22C5/00（2006.01）I;A22C17/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖佐 申請（專利權(quán)）人 南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京華仁聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 陶長清
地址 210000 江蘇省南京市江寧濱江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)盛安大道718號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于小顆粒、團(tuán)塊或片狀的肉食品及其制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種鹵汁牛肉及其加工工藝，按重量百分比計(jì)，包括牛肉84.5％，還包括以下配料：食用鹽4％、白砂糖3％、谷氨酸鈉0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。目的在于提供一種鹵汁牛肉干的新配方，并針對現(xiàn)有技術(shù)在牛肉干生產(chǎn)過程中將牛肉的切割、放配料以及攪拌分為三個步驟，需要工人在三個步驟中進(jìn)行銜接，使得牛肉干生產(chǎn)效率降低生產(chǎn)成本升高的問題。