一種運(yùn)載苦味物質(zhì)的油包水型高內(nèi)相乳液及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210242175.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN114680332A | 公開（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114680332A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-07-01 |
| 分類號(hào) | A23L33/105（2016.01）I;A23L33/18（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 鄒立強(qiáng);高藝;劉偉;劉奕祺 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 南昌大學(xué) |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 330031江西省南昌市南京東路235號(hào)南昌大學(xué)青山湖校區(qū)北區(qū)中德食品工程中心 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種運(yùn)載苦味物質(zhì)的油包水型高內(nèi)相乳液及其制備方法，涉及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包埋運(yùn)載領(lǐng)域。該運(yùn)載苦味物質(zhì)的油包水型高內(nèi)相乳液，其原料包括水相和油相，水相包括苦味物質(zhì)和溶劑；油相包括液態(tài)油脂、固態(tài)油脂和聚甘油蓖麻醇酸酯。以苦味物質(zhì)和溶劑形成的苦味物質(zhì)溶液作為內(nèi)水相，以液態(tài)油脂和固態(tài)油脂組合的方式構(gòu)建脂質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)為外油相，利于形成穩(wěn)定性好的高內(nèi)相乳液，提高苦味物質(zhì)的包封率和乳液中的苦味物質(zhì)含量，掩蓋了苦味物質(zhì)的不良風(fēng)味，改善了苦味物質(zhì)的胃腸道消化穩(wěn)定性。 |
