一種低鹽臘肉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811273276.1 申請日 -
公開（公告）號 CN109170635A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109170635A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A23L13/70;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李俠 申請（專利權）人 張家界老八區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)股份有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 427300 湖南省張家界市永定區(qū)官黎坪辦事處官黎坪居委會
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽臘肉的制備方法，該方法利用鮮豬肉作為原料，并利用鹽、花椒、大料、姜片、豆豉醬、蒜蓉、料酒、桂皮、芝麻、白糖作為原料制備腌制料，利用柚子皮、生姜、花椒、花椒、料酒加水制成噴淋液，將用鹽初腌的豬肉用肉錘錘后進行腌制，然后將腌制的豬肉通風晾制，晾制的過程中通過噴淋液對腌料進行保持，以使腌料持續(xù)入味，有效減少了對鹽的依賴，并有效對臘肉進行提質，再將腌制后的臘肉熏制得到成品臘肉。該成品臘肉口感細膩、鮮香濃郁，且咸味較低，便于二次加工料理。