一種中式香腸的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811274145.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109170617A 公開(kāi)（公告）日 2019-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN109170617A 申請(qǐng)公布日 2019-01-11
分類號(hào) A23L13/40;A23L13/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李俠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 張家界老八區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 427300 湖南省張家界市永定區(qū)官黎坪辦事處官黎坪居委會(huì)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種中式香腸的制備方法，該方法利用鮮豬肉作為原料，清理后進(jìn)行肥瘦分離，絞碎后得到精肉丁以及肥肉丁，并將肥肉丁過(guò)鹽，通過(guò)文火烘烤調(diào)整含油量，然后用部分植物混合油進(jìn)行配比后混合，而精肉丁用腌料進(jìn)行腌制發(fā)酵；將分別進(jìn)行處理后的肥肉丁和精肉丁混合并攪拌均勻并再次腌制發(fā)酵，發(fā)酵完成后灌腸，晾干并進(jìn)行掛曬或者烘烤后即得成品香腸。該香腸鮮香濃郁，動(dòng)物性油脂含量低，不僅能夠改善得到的香腸的口感，而且能夠增加香腸的營(yíng)養(yǎng)成分。