非油炸型原味蘋果干脆片及加工技術

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911020595.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111109558A 公開（公告）日 2020-05-08
申請公布號 CN111109558A 申請公布日 2020-05-08
分類號 A23L19/00;A23B7/155;A23B7/154;A23B7/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 范江明;陳曉彤;李喜宏;王露茵;朱藝;王猛;侯春輝;郭根林 申請（專利權）人 新疆紅旗坡農(nóng)業(yè)發(fā)展集團有限公司
代理機構 天津盛理知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 趙瑤瑤
地址 843000 新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)阿克蘇市紅旗坡農(nóng)場場部三號辦公樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種非油炸型原味蘋果干脆片及加工技術，具體步驟包括：鮮果采收、分選、去皮、切片、干燥、包裝、蘋果干脆片。本發(fā)明采用超高壓水射流切割技術對糖心蘋果去皮、切分厚度5mm，接種在30℃30％過膜短乳桿菌發(fā)酵液15min，PPO以Cu2+為輔基的末端氧化酶，短乳桿菌和植物乳桿菌絡合Cu2+，快速耗氧，產(chǎn)生有機酸和CO2，可快速降低pH和創(chuàng)造一個近似無氧環(huán)境，有效抑制PPO活性同時去除酶促褐變中所需的氧，從而有效抑制褐變。所接入的短乳桿菌還可產(chǎn)生多種抗生素和細菌素抑制微生物；也產(chǎn)生多種功能物質使蘋果干脆片具有更高的營養(yǎng)價值。