濃香益生型低糖蘋果醬及制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911020693.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111109565A 公開(kāi)（公告）日 2020-05-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN111109565A 申請(qǐng)公布日 2020-05-08
分類號(hào) A23L21/10;A23L3/00;A23L33/135;B29D7/01;B32B27/08;B32B27/18;B32B27/30;B32B27/36 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 范江明;劉紫韞;李喜宏;王露茵;朱藝;王猛;侯春輝;郭根林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆紅旗坡農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 趙瑤瑤
地址 843000 新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)阿克蘇市紅旗坡農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)部三號(hào)辦公樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種濃香益生型低糖蘋果醬及制備方法，包括原料挑選、鹽水護(hù)色切分、巴氏滅菌、接種菌株、靜態(tài)磁場(chǎng)輔助發(fā)酵、二次細(xì)化、真空濃縮：混合液加熱、密封罐裝：濃縮液趁熱裝罐包裝瓶?jī)?nèi)，并迅速密封。本發(fā)明中由于球擬酵母菌的代謝作用可將糖類分解為乙醇等物質(zhì),進(jìn)而可與蘋果醬醅中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯類等風(fēng)味物質(zhì)提高醬香。同時(shí),長(zhǎng)雙歧桿菌的代謝作用可將糖類物質(zhì)降解成乳酸、醋酸等物質(zhì),由于其產(chǎn)酸作用可對(duì)醬醅的pH值進(jìn)行調(diào)節(jié),當(dāng)醬醅中的pH下降至4?6時(shí),有助于球擬酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖。