一種速凍油炸獅子頭的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410119990.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104939103A 公開（公告）日 2015-09-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN104939103A 申請(qǐng)公布日 2015-09-30
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁凌霄;徐建文;張秀民;彭志勝;李大治;李年中;符紹輝;程榆茗 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽寶迪肉類食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235000 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)宋疃村寶迪食品工業(yè)園（安徽寶迪肉類食品有限公司）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速凍油炸獅子頭的制備方法，包括如下步驟：①將豬五花肉、豬精肉和雞肉進(jìn)行休整；②將食鹽、白砂糖、味精、卡拉膠、玉米淀粉、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、白胡椒粉、五香粉、大蔥、生姜、乙基麥芽酚、異VC鈉、木薯淀粉、高彈素、紅燒肉香精、雞肉膏、紅曲紅、焦糖色素和冰水配成輔料；③絞陷攪拌：把配好的原料絞制成肉泥；④成型；⑤預(yù)冷；⑥速凍后轉(zhuǎn)入冷藏庫進(jìn)行儲(chǔ)存。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。用該方法制作的獅子頭造型美觀，經(jīng)紅燒或清蒸后，具有外焦里嫩、口感爽口、香味濃郁、香而不膩，色澤金黃等特點(diǎn)。