一種煙熏風(fēng)味動物油脂及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510159752.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104824178A 公開（公告）日 2015-08-12
申請公布號 CN104824178A 申請公布日 2015-08-12
分類號 A23D9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孟俊祥;王俊武;周倩;蔡克周;盧進(jìn)峰;陳炎 申請（專利權(quán)）人 安徽寶迪肉類食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235065 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)宋疃村寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及煙熏風(fēng)味動物油脂及其制備方法。煙熏風(fēng)味動物油脂以動物油脂、煙熏液、乳化劑和穩(wěn)定劑為原料，采用“加熱融化→添加乳化劑、穩(wěn)定劑→攪拌乳化→高壓均質(zhì)→分裝”工序制備成煙熏風(fēng)味動物油脂。所得產(chǎn)品在室溫下呈棕黃色固狀物，具有濃郁的煙熏風(fēng)味和特有動物油脂香味，酸價(jià)、過氧化值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的目的在于提供一種將煙熏液加入到動物油脂制備一種風(fēng)味油脂，用于調(diào)理食品、調(diào)味食品、風(fēng)味食品、燒烤食品。本發(fā)明技術(shù)通過添加乳化劑和穩(wěn)定劑，采用高態(tài)均質(zhì)技術(shù)，使煙熏液和動物油脂形成油包水系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定和風(fēng)味純正。