一種柚子乳化香腸及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510159756.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104824706B 公開（公告）日 2018-07-31
申請公布號 CN104824706B 申請公布日 2018-07-31
分類號 A23L13/60;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/281;A23L33/185 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡克周;王俊武;孟俊祥;盧進峰;周倩;陳炎 申請（專利權(quán)）人 安徽寶迪肉類食品有限公司
代理機構(gòu) 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235065 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)宋疃村寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柚子乳化香腸，由下述重量份原料制成：豬瘦肉20?25%、豬肥肉15?20%、雞肉10?20%、淀粉10?15%、大豆分離蛋白5?10%、柚囊8?12%、蔗糖1?2%、食鹽1?3%、多糖膠體0.2?0.4%、濃縮柚子汁0.2?0.4%、水8?13%、腸衣。本發(fā)明還公開了該柚子乳化香腸的加工方法：（1）絞肉并斬拌得到肉糜；（2）制備多糖膠膜柚子砂囊；（3）肉糜與糖膠膜柚子砂囊攪拌得到餡料；（4）灌腸；（5）蒸煮。本發(fā)明采用的多糖膠體成膜技術(shù)使柚子砂囊外表形成一層保護膜，同時結(jié)合低溫緩慢攪拌，避免了砂囊在加工過程的破損，保證了乳化香腸中柚子營養(yǎng)和風(fēng)味的純正性。