一種柚子乳化香腸及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510159756.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104824706A 公開（公告）日 2015-08-12
申請公布號 CN104824706A 申請公布日 2015-08-12
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/0528(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L1/0562(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡克周;王俊武;孟俊祥;盧進(jìn)峰;周倩;陳炎 申請（專利權(quán)）人 安徽寶迪肉類食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235065 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)宋疃村寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柚子乳化香腸，由下述重量份原料制成：豬瘦肉20-25%、豬肥肉15-20%、雞肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分離蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食鹽1-3%、多糖膠體0.2-0.4%、濃縮柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、腸衣。本發(fā)明還公開了該柚子乳化香腸的加工方法：（1）絞肉并斬拌得到肉糜；（2）制備多糖膠膜柚子砂囊；（3）肉糜與糖膠膜柚子砂囊攪拌得到餡料；（4）灌腸；（5）蒸煮。本發(fā)明采用的多糖膠體成膜技術(shù)使柚子砂囊外表形成一層保護(hù)膜，同時結(jié)合低溫緩慢攪拌，避免了砂囊在加工過程的破損，保證了乳化香腸中柚子營養(yǎng)和風(fēng)味的純正性。