一種柚子乳化香腸及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510159756.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104824706A 公開(kāi)（公告）日 2015-08-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN104824706A 申請(qǐng)公布日 2015-08-12
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/0528(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L1/0562(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡克周;王俊武;孟俊祥;盧進(jìn)峰;周倩;陳炎 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽寶迪肉類食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235065 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)宋疃村寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種柚子乳化香腸，由下述重量份原料制成：豬瘦肉20-25%、豬肥肉15-20%、雞肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分離蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食鹽1-3%、多糖膠體0.2-0.4%、濃縮柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、腸衣。本發(fā)明還公開(kāi)了該柚子乳化香腸的加工方法：（1）絞肉并斬拌得到肉糜；（2）制備多糖膠膜柚子砂囊；（3）肉糜與糖膠膜柚子砂囊攪拌得到餡料；（4）灌腸；（5）蒸煮。本發(fā)明采用的多糖膠體成膜技術(shù)使柚子砂囊外表形成一層保護(hù)膜，同時(shí)結(jié)合低溫緩慢攪拌，避免了砂囊在加工過(guò)程的破損，保證了乳化香腸中柚子營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的純正性。