一種釀酒多微功能菌液及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610905909.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106434125A 公開（公告）日 2017-02-22
申請公布號 CN106434125A 申請公布日 2017-02-22
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉前生;李凈;徐軍;羅惠波 申請（專利權(quán)）人 湖北枝江酒業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 宜昌市三峽專利事務(wù)所 代理人 成鋼
地址 443200 湖北省宜昌市枝江市馬家店鎮(zhèn)迎賓大道
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀造領(lǐng)域，特別涉及一種釀酒多微功能菌液及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用。包括按照以下重量份計(jì)的組分：老窖泥12~20份，己酸菌培養(yǎng)液20~30份，沸水250~300份，中溫大曲粉12~20份，新鮮糟漿15~25份，乙酸鈉0.5~1.5份。黃水70~90，酵母膏0.2~0.8份，酒尾15~25份。生產(chǎn)方法加入的順序依次是老窖泥、己酸菌培養(yǎng)液、沸水，混合均勻，再加入中溫大曲粉、新鮮糟漿、乙酸鈉、黃水、酵母膏，最后加入酒尾。本發(fā)明可用于新窖老熟、串蒸提香、回窖發(fā)酵。本發(fā)明功能菌液的生產(chǎn)充分利用了老窖泥、酒糟、黃水、酒尾等釀酒天然副產(chǎn)物，釀酒有益微生物種類和數(shù)量豐富，在生產(chǎn)應(yīng)用過程中能全面提升濃香型酒體口感的協(xié)調(diào)性。