一種花香紅茶加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811282407.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109042974A 公開（公告）日 2018-12-21
申請公布號 CN109042974A 申請公布日 2018-12-21
分類號 A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐懷廷;劉振;趙熙;唐鵬 申請（專利權(quán)）人 張家界西蓮茶業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 427100 湖南省張家界市桑植縣利福塔鎮(zhèn)赤溪村(工業(yè)園B區(qū))
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于花香紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域且公開了一種花香紅茶加工工藝，包括以下步驟：品種選擇；鮮葉原料；曬青；走水；搖青；攤青；揉捻；發(fā)酵；初烘；攤涼；復(fù)烘；提香。本發(fā)明以選育的茶樹新品種西蓮1號為原料，通過日光萎凋、搖青、走水、初烘、復(fù)烘等加工工藝，促使鮮葉內(nèi)的芳香前體物質(zhì)、氨基酸及糖類物質(zhì)在酶作用下發(fā)生生化變化，形成各種芳香物質(zhì)，使紅茶具有更濃郁的芳香；并且可使酯型兒茶素這一類具有強(qiáng)烈苦澀味的復(fù)雜兒茶素發(fā)生氧化縮合，生成茶黃素和茶紅素，使滋味更加醇厚，是在不添加任何添加劑的情況下，生產(chǎn)出天然的具有各種香型、滋味醇厚的新型紅茶產(chǎn)品，確保了茶葉生產(chǎn)安全，可滿足安全健康茶葉消費理念。