發(fā)酵人參以及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200980144342.8 申請日 -
公開（公告）號 CN102238878B 公開（公告）日 2013-05-15
申請公布號 CN102238878B 申請公布日 2013-05-15
分類號 A23L1/212(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 白南斗;白承翰 申請（專利權）人 長白山皇封參業(yè)股份有限公司
代理機構 北京友聯(lián)知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 北京陽光天網(wǎng)科技有限公司;長白山皇封參業(yè)股份有限公司
地址 北京市海淀區(qū)阜成路11號3號樓第四層425室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵人參，尤其涉及一種對紅參及水參進行發(fā)酵熟化的發(fā)酵紅參及發(fā)酵黑參以及其制造方法。本發(fā)明提供一種新型發(fā)酵方法以及根據(jù)此方法制造的發(fā)酵人參，其與紅參、黑參等現(xiàn)有人參產(chǎn)品相比大大增加可吸收于人體內(nèi)的有效成分的含量，并且由于不進行高溫處理因此不會發(fā)生有效成分的損失，或者不會導致成分的變性，并且整體工序簡便，從而可以提高生產(chǎn)性。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)酵人參的制造方法，包括：(a)在人參中加入對包括梅子的天然果實進行發(fā)酵而獲得的天然酶液，同時在40～80℃下發(fā)酵熟化50～360小時的步驟；以及(b)對經(jīng)(a)的發(fā)酵熟化步驟的人參同時實施熱風濕式法和自然通風，并在35～60℃下蒸熟熟化160～720小時的步驟。本發(fā)明的發(fā)酵方法以穩(wěn)定且溫和的條件進行，不僅適用于水參還可以適用于難以發(fā)酵的紅參，進一步可適用于其他形態(tài)的人參以及各種中藥材料以及谷物類等。