保持原有口感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110176396.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102851160A 公開（公告）日 2013-01-02
申請公布號 CN102851160A 申請公布日 2013-01-02
分類號 C12C11/11(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李全;蔡勇;王明輝;劉志英 申請（專利權(quán)）人 四平金士百啤酒股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 吉林省長春市新時(shí)代專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 曲德鳳
地址 136001 吉林省四平市鐵東區(qū)仙馬泉
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)保持啤酒原有口感和風(fēng)味純生啤酒的方法。該純生啤酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：原輔料處理、糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過濾、灌裝、貼標(biāo)和裝箱，在灌裝后增加溫瓶步驟，所述溫瓶步驟是采用溫瓶機(jī)在30℃～37℃進(jìn)行溫瓶處理10～18分鐘。由于采用上述生產(chǎn)方法，使本發(fā)明是在啤酒灌裝完成后不經(jīng)巴氏殺菌而采用溫瓶生產(chǎn)純生啤酒，保證啤酒原有的口感及風(fēng)味，嚴(yán)格控制各工序的雜菌總數(shù)，避免微生物污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，此種方法生產(chǎn)的純生啤酒同樣可以保證一定的生物穩(wěn)定性，達(dá)到啤酒保質(zhì)期的水平。