一種不采用膜過濾除菌系統(tǒng)生產(chǎn)純生啤酒的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110032055.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102618409A 公開（公告）日 2012-08-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN102618409A 申請(qǐng)公布日 2012-08-01
分類號(hào) C12C11/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李全;蔡勇;李賓學(xué);高影 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四平金士百啤酒股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 吉林省長春市新時(shí)代專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 石岱
地址 136000 吉林省四平市鐵東區(qū)仙馬泉
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種不采用膜過濾除菌系統(tǒng)生產(chǎn)純生啤酒的方法。該方法包括以下步驟：原輔料處理、糖化、糊化、煮沸、麥汁過濾、沉淀、冷卻、酵母擴(kuò)培、接種發(fā)酵、啤酒過濾、灌裝、溫瓶、貼標(biāo)和裝箱，其特征在于：該方法是采用直接鏡檢法對(duì)多個(gè)工藝步驟的雜菌進(jìn)行檢測(cè)，并控制其雜菌總數(shù)，實(shí)現(xiàn)不采用膜過濾除菌系統(tǒng)生產(chǎn)純生啤酒，?該方法通過改進(jìn)純生化管理，嚴(yán)格控制微生物水平，制定一套量化的微生物控制體系，取消灌裝膜過濾系統(tǒng)，節(jié)能減排，實(shí)現(xiàn)真正意義上的純種釀造，確保啤酒的生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，為啤酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。