一種調(diào)味料的制備方法及所得的產(chǎn)品
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110559893.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113424943A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113424943A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-09-24 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/24（2016.01）I;A23L27/23（2016.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 蔡友華;陳華強(qiáng);謝學(xué)敏;余宇堅(jiān);謝瑩玉;蔡旭新;陸琴英 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 廣東肇慶星湖生物科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州粵高專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 楊利娟 |
| 地址 | 526040廣東省肇慶市端州區(qū)工農(nóng)北路67號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品微生物、發(fā)酵及調(diào)味品增鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多菌種共發(fā)酵技術(shù)制備高鮮度調(diào)味料的方法。包括菌種發(fā)酵轉(zhuǎn)化、微濾除菌、真空濃縮、加鹽調(diào)制、真空干燥和粉碎的過(guò)程，所述菌種發(fā)酵是指先將產(chǎn)谷氨酸的菌株和產(chǎn)肌苷酸的菌株進(jìn)行活化培養(yǎng)再進(jìn)行共發(fā)酵處理，采用兩種或兩種以上的多菌種進(jìn)行共發(fā)酵培養(yǎng)，通過(guò)調(diào)控發(fā)酵過(guò)程的接種周期、接種量、發(fā)酵溫度、pH、風(fēng)量等關(guān)鍵工藝參數(shù)來(lái)影響菌株的代謝途徑，使不同菌株在同一培養(yǎng)環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵代謝，同時(shí)得到兩種主要目標(biāo)產(chǎn)物，既提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明所得產(chǎn)品口感風(fēng)味更優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，本發(fā)明后階段處理全過(guò)程采用物理工序，簡(jiǎn)單易行，對(duì)環(huán)境友好且對(duì)產(chǎn)品無(wú)害，能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的需求。 |
