富鈣全鰍泥鰍肉骨泥的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510005129.6 申請日 -
公開（公告）號 CN105285568A 公開（公告）日 2016-02-03
申請公布號 CN105285568A 申請公布日 2016-02-03
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/327(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉海英;孟憲東 申請（專利權(quán)）人 鹽城裕達(dá)養(yǎng)殖有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京利豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王鋒
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富鈣全鰍泥鰍肉骨泥的生產(chǎn)方法，包括：(1)取新鮮泥鰍屠宰采肉；(2)將采肉后余留的魚骨進(jìn)行中性蛋白酶水解，獲得潔凈魚骨，再干燥并粉碎至80-200目；(3)將粉碎后的魚骨于4℃復(fù)水2-8h，再與步驟(1)所獲泥鰍肉混合，并加冰屑及輔料斬拌，斬拌速度為2000-6000轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為2-8分鐘；(4)將步驟(3)所獲混合物料真空攪拌，包裝并高溫高壓殺菌。本發(fā)明的富鈣全鰍泥鰍肉骨泥同時(shí)具有泥鰍肉的營養(yǎng)性、功能性和魚骨的補(bǔ)鈣性，且風(fēng)味口感均良好，每公斤肉骨泥可增加鈣質(zhì)70-700mg，開袋或開罐后即食或與其他食材再次烹飪皆可。藉由本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)泥鰍的工業(yè)化生產(chǎn)和高附加值的利用。