青磚茶輕發(fā)酵制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410824104.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104585381A 公開（公告）日 2015-05-06
申請公布號 CN104585381A 申請公布日 2015-05-06
分類號 A23F3/08(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉家國 申請（專利權(quán)）人 湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 襄陽嘉琛知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 代理人 齊明銳
地址 441700 湖北省襄樊市谷城縣城關(guān)鎮(zhèn)縣府街43號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及青磚茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，其加工步驟為毛茶經(jīng)輕發(fā)酵、熱發(fā)酵、蒸茶后壓制茶磚，然后在烘房中進行烘干，其中輕發(fā)酵過程為：按1萬斤茶1500斤～1700斤水的比例進行打水，使茶葉的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期間堆溫為70℃～90℃時進行翻堆，經(jīng)過輕發(fā)酵后茶葉的含水量為13%～15%，發(fā)酵程度為45%～55%；待生產(chǎn)茶磚時進行熱發(fā)酵，經(jīng)過熱發(fā)酵后茶葉的含水量為16%～18%，茶磚在烘干后的含水量低于10%，采用該工藝可以減少茶磚后發(fā)酵的時間，縮短茶磚的整個生產(chǎn)周期，使得青磚茶具有良好的口感，風味獨特。