一種雜糧豆豉、豆醬及其制備方法與專(zhuān)用香料浸提液

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201511007398.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105495361A 公開(kāi)（公告）日 2016-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN105495361A 申請(qǐng)公布日 2016-04-20
分類(lèi)號(hào) A23L11/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅可大 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 瀏陽(yáng)河集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 瀏陽(yáng)河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司;瀏陽(yáng)河集團(tuán)股份有限公司
地址 410100 湖南省長(zhǎng)沙市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)開(kāi)元路17號(hào)湘商世紀(jì)鑫城四樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種雜糧豆豉、豆醬及其制備方法與專(zhuān)用香料浸提液。該雜糧豆豉的制備方法，包括如下步驟：(1)取黑豆、紅小豆和綠豆，分別進(jìn)行清洗、浸泡和熟化后混合，得豆料；(2)將曲種與面粉混合后接入步驟(1)得到的豆料中制曲，得豆曲；(3)將步驟(2)得到的豆曲與水、食鹽和白酒混合后發(fā)酵，得雜糧豆豉。該雜糧豆醬的制備方法為將所述雜糧豆豉進(jìn)行炒制即可得到所述雜糧豆醬。本發(fā)明在傳統(tǒng)黃豆(或黑豆)豆豉制作原料配方的基礎(chǔ)上添加了紅小豆、綠豆兩種雜糧雜豆，采用專(zhuān)用香辛料液浸提液浸泡原料豆，嚴(yán)格控制制曲和發(fā)酵條件，制得的雜糧豆豉和雜糧豆醬營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁、口感好，可滿足消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品口味多樣化和營(yíng)養(yǎng)全面化的產(chǎn)品升級(jí)需求。