一種雜糧豆豉、豆醬及其制備方法與專用香料浸提液

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201511007398.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105495361B 公開（公告）日 2019-04-23
申請公布號 CN105495361B 申請公布日 2019-04-23
分類號 A23L11/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅可大 申請（專利權）人 瀏陽河集團股份有限公司
代理機構(gòu) 北京紀凱知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團股份有限公司;瀏陽河集團股份有限公司
地址 410100 湖南省長沙市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)開元路17號湘商世紀鑫城四樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雜糧豆豉、豆醬及其制備方法與專用香料浸提液。該雜糧豆豉的制備方法，包括如下步驟：(1)取黑豆、紅小豆和綠豆，分別進行清洗、浸泡和熟化后混合，得豆料；(2)將曲種與面粉混合后接入步驟(1)得到的豆料中制曲，得豆曲；(3)將步驟(2)得到的豆曲與水、食鹽和白酒混合后發(fā)酵，得雜糧豆豉。該雜糧豆醬的制備方法為將所述雜糧豆豉進行炒制即可得到所述雜糧豆醬。本發(fā)明在傳統(tǒng)黃豆(或黑豆)豆豉制作原料配方的基礎上添加了紅小豆、綠豆兩種雜糧雜豆，采用專用香辛料液浸提液浸泡原料豆，嚴格控制制曲和發(fā)酵條件，制得的雜糧豆豉和雜糧豆醬營養(yǎng)豐富、風味濃郁、口感好，可滿足消費者對于調(diào)味品口味多樣化和營養(yǎng)全面化的產(chǎn)品升級需求。