一種肉制品發(fā)酵制劑的配制及工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710557476.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107259387A 公開（公告）日 2017-10-20
申請公布號 CN107259387A 申請公布日 2017-10-20
分類號 A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃慶祿;楊夏亮 申請（專利權(quán)）人 湖南麥點生物科技有限公司
代理機構(gòu) 長沙市和協(xié)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 湖南合鳴生物科技有限公司;湖南天佳生物科技有限公司
地址 410016 湖南省長沙市雨花區(qū)萬芙北路600號才子嘉都第1期301房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種肉制品發(fā)酵制劑。所述肉制品發(fā)酵制劑由以下重量份的原料配比制成：木瓜發(fā)酵液20～30份，柑橘發(fā)酵液35～40份，泡菜發(fā)酵液25～30份，紅糖8～12份，酵母抽提物0.5～1.5份，食鹽5～8份，水6～10份。本發(fā)明還提供一種肉制品發(fā)酵制劑的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明針對傳統(tǒng)肉制品自然發(fā)酵，進一步的提升、研發(fā)的肉制品發(fā)酵制劑，本發(fā)明提供的肉制品發(fā)酵制劑能增加發(fā)酵制品的消化性能，提高營養(yǎng)，大幅降低亞硝酸鹽含量，保證產(chǎn)品的安全性，延長貨架期，肉質(zhì)鮮嫩，口感舒適，風味獨特，色澤鮮艷，不易褪色，具有廣闊的市場前景。