一種花青素米酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210279941.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102757878A 公開(kāi)（公告）日 2012-10-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN102757878A 申請(qǐng)公布日 2012-10-31
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 董全安;劉玉波 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 葫蘆島茂華生物有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 天津市北洋有限責(zé)任專(zhuān)利代理事務(wù)所 代理人 葫蘆島茂華生物有限責(zé)任公司
地址 125203 遼寧省葫蘆島市綏中縣前衛(wèi)鎮(zhèn)古塔村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種花青素米酒及其制備方法，方法為：將常溫的熟糙江米、熟糙黑糯米、熟紫薯泥，枸杞葉和酵母放入發(fā)酵缸內(nèi)勻，將表面平實(shí)將發(fā)酵缸蓋封嚴(yán)，在環(huán)境溫度為14-16℃的條件下放置20-28小時(shí)，在環(huán)境溫度為14-16℃的條件下開(kāi)蓋發(fā)酵7-10天，用消毒的53-57℃的純凈水加入到發(fā)酵缸中攪勻，發(fā)酵缸內(nèi)物料與所述純凈水的重量比為1：0.8-1.2，再在環(huán)境溫度為14-16℃、開(kāi)蓋的條件下發(fā)酵8-12天，過(guò)濾得原液，放置、過(guò)濾或離心，得到清澈的花青素米酒，滅菌。本發(fā)明的方法制備的花青素酒色澤呈現(xiàn)絢麗的淡紅色或淡紫紅色，具有花青素明顯特征；香味宜人、風(fēng)味獨(dú)特；保健功效強(qiáng)；穩(wěn)定性好；品質(zhì)均衡營(yíng)養(yǎng)豐富。