一種降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111680549.6 申請日 -
公開（公告）號 CN114196229A 公開（公告）日 2022-03-18
申請公布號 CN114196229A 申請公布日 2022-03-18
分類號 C09B61/00（2006.01）I;A23L5/43（2016.01）I 分類 染料；涂料；拋光劑；天然樹脂；黏合劑；其他類目不包含的組合物；其他類目不包含的材料的應用;
發(fā)明人 莊豐辰;張新峰;陳志鋒;鄭桂青 申請（專利權(quán)）人 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 代理人 顏希文;朱燕華
地址 528200廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)大欖村“新沖頭”地段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生產(chǎn)方法，其包括：（1）采用果葡糖漿、葡萄糖漿和白砂糖制備復配糖溶液；（2）向所述復配糖溶液中加入酸催化劑，一次反應至色率為3000～6000EBC；（3）然后加入Lewis酸和酸催化劑，二次反應至色率為10000～16000EBC，加水終止反應，調(diào)節(jié)pH值至5.5～7.5并保溫，冷卻，制得焦糖色產(chǎn)品。本發(fā)明能夠在保證反應效率及焦糖色產(chǎn)品的基本理化指標不變的基礎上，將普通法焦糖色的乙酰丙酸含量降低至2500ppm以下，提高了焦糖色的安全性，以焦糖色在醬油中的添加量為20wt％計，可將醬油中的乙酰丙酸含量降低至500ppm以下。