一種制備陳醋的方法及制得的陳醋

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111628467.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114214166A 公開（公告）日 2022-03-22
申請公布號 CN114214166A 申請公布日 2022-03-22
分類號 C12J1/04（2006.01）I;C12J1/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊宗朋;趙艷軍;葉才偉;羅芳;莫曉峰;童星 申請（專利權(quán)）人 佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
代理機構(gòu) 中國貿(mào)促會專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 崔婧
地址 528599廣東省佛山市高明區(qū)荷城街道海天大道38號2座A區(qū)廠房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種制備陳醋的方法，包括：將酒醪清液與紅曲混合，固液分離，收集液相物；將新醋與所述液相物以100:（1～9）的重量比混合，得到混合物；混合物在密閉環(huán)境及自然溫度下保持10～32天，得到陳醋。本發(fā)明還涉及制得的陳醋。本發(fā)明方法的陳釀速度快，陳醋產(chǎn)品的總酯含量高，濁度小，酯香濃郁，香氣純正，無稻殼味、麩皮味及發(fā)酵味等邪雜味。