一種豇豆的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510851010.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105285831A 公開（公告）日 2016-02-03
申請公布號 CN105285831A 申請公布日 2016-02-03
分類號 A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉剛 申請（專利權(quán)）人 瀘州劉氏食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都泰合道知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 魏常巍
地址 646100 四川省瀘州市福集鎮(zhèn)雁興路城西工業(yè)園C區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種豇豆的加工方法，包括以下步驟：（1）將新鮮豇豆在35℃-60℃晾曬或烘干5-8小時，除去65-70%的水分，清洗干凈備用；（2）向豇豆中加入食用鹽、高粱白酒和青花椒，將腌制材料混合均勻，腌制8小時；（3）將腌制后的豇豆裝壇封口，蓋上壇蓋，加入壇沿水，密封發(fā)酵6~18個月；（4）發(fā)酵后起壇、精選、切分、調(diào)配、灌裝、包裝、成品。該方法制備后的豇豆，可以長時間存放不會腐爛，而且營養(yǎng)不流失，口感豐富，風(fēng)味十足。本發(fā)明方法既減少了對環(huán)境的污染，又降低了生產(chǎn)污水處理成本，同時解決了在豇豆產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生大量生產(chǎn)污水的問題。