一種豬蹄筋的泡發(fā)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110631469.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113261649A 公開（公告）日 2021-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113261649A 申請(qǐng)公布日 2021-08-17
分類號(hào) A23L13/20（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙若魁 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福州聚春園食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京易捷勝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳秀琴
地址 350509福建省福州市連江縣浦口鎮(zhèn)塔頭村上社1-1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豬蹄筋的泡發(fā)方法，其包括以下依次進(jìn)行的步驟：將干豬蹄筋在微波功率為1000～1200W下微波處理3～5min；將微波處理后的豬蹄筋置于35～45℃的水中泡發(fā)10～60min；將水中泡發(fā)后的豬蹄筋放入80～90℃水中，臭氧輔助泡發(fā)5～10min；清水清洗得到泡發(fā)后的豬蹄筋。本發(fā)明通過微波的短時(shí)加熱膨脹和臭氧輔助泡發(fā)，其泡發(fā)時(shí)間可由原來的油發(fā)的48h縮短至1.5h以內(nèi)。