一種豆腐鹵水發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911063991.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112826031A 公開（公告）日 2021-05-25
申請公布號 CN112826031A 申請公布日 2021-05-25
分類號 A23L11/45;A23L29/00;C12N1/20;C12N1/14;C12R1/125;C12R1/685 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 尹坤;馮素梅;尹文 申請（專利權(quán)）人 湖南滿師傅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 呂春霞
地址 422000 湖南省邵陽市新寧縣金石鎮(zhèn)觀瀑村6組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種豆腐鹵水發(fā)酵工藝，包括以下步驟：S1.將黑曲霉和枯草芽孢桿菌接種于培養(yǎng)基上培養(yǎng)，振蕩洗下成熟的孢子，過濾，在磁力攪拌器上攪拌，制成孢子懸液；S2.將孢子懸液與豆腐鹵水混合，至于生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)，滅菌，冷卻至室溫，繼續(xù)進(jìn)行烘干處理，冷卻至室溫；S3.將發(fā)酵鹵水加入木瓜蛋白酶，酶解，加入還原糖，反應(yīng)，得到豆腐鹵水發(fā)酵液。采用本發(fā)明豆腐鹵水發(fā)酵工藝，有效降解鹵水中殘留的殘渣，同時提高鹵水的營養(yǎng)和鮮香味道，采用美拉德反應(yīng)得到的豆腐發(fā)酵鹵水，其口感更佳，味道更鮮美。