一種豆渣水解發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911064081.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112823656A 公開（公告）日 2021-05-21
申請公布號 CN112823656A 申請公布日 2021-05-21
分類號 A23L11/50;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 尹坤;馮素梅;尹文 申請（專利權(quán)）人 湖南滿師傅食品有限公司
代理機構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 呂春霞
地址 422000 湖南省邵陽市新寧縣金石鎮(zhèn)觀瀑村6組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種豆渣水解發(fā)酵工藝，包括以下步驟：S1.取豆渣滅菌進行烘干處理，冷卻至室溫；S2.將黑曲霉和枯草芽孢桿菌接種于培養(yǎng)基上培養(yǎng)，振蕩洗下成熟的孢子，過濾，攪拌，使孢子分散，制成孢子懸液；S3.將豆渣與孢子懸液混合，至于生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)，滅菌，冷卻至室溫，進行烘干處理，冷卻至室溫；S4.將發(fā)酵豆渣粉碎，過篩，加入純水中，混勻，加入木瓜蛋白酶，酶解，加入葡萄糖淀粉酶，酶解，滅酶，加入還原糖，反應(yīng)，醇沉，溶于去離子水中調(diào)節(jié)相對密度，得到豆渣水解發(fā)酵液。本發(fā)明得到水解液中活性多糖和活性小分子肽含量較高，提高豆渣的利用價值，具有較好的降血脂的效果。