一種替代脂肪用復(fù)合改性淀粉及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011120506.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112314937A | 公開（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112314937A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-05 |
| 分類號(hào) | A23L29/30(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王小軍;曹余;朱彩玲;謝曉馳;劉珍宇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 鄧蕓 |
| 地址 | 741020甘肅省天水市麥積區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廿鋪工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種替代脂肪用復(fù)合改性淀粉及其制備方法和應(yīng)用，屬于改性淀粉食品領(lǐng)域。該復(fù)合改性淀粉制備方法包括的步驟有：⑴調(diào)漿；⑵堿化；⑶交聯(lián)；⑷第一次酯化；⑸第二次酯化；⑹洗滌脫水；⑺預(yù)糊化處理。本發(fā)明生產(chǎn)的復(fù)合改性淀粉產(chǎn)品具有與脂肪類似的粘度、乳化性、穩(wěn)定性；與香精、香料及其他調(diào)味料具有良好的相容性和持泡性；較脂肪有更好的加工性能，耐高濃度酸、糖、鹽和抗機(jī)械性能強(qiáng)，能有效地減少脂肪在乳制品、冷凍甜品、醬汁、沙拉醬、肉制品、烘焙食品、口香糖及糖果中的應(yīng)用，達(dá)到降低生產(chǎn)成本的目的；具有冷水可溶特點(diǎn)，在使用過程中可與其他產(chǎn)品復(fù)配使用，使用方便。?? |
