一種栗子花酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810903502.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108795655A 公開（公告）日 2018-11-13
申請公布號 CN108795655A 申請公布日 2018-11-13
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曾光秀 申請（專利權(quán)）人 貴州光秀生態(tài)食品有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 貴陽索易時代知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 管寶偉
地址 552304 貴州省黔西南布依族苗族自治州望謨縣平洞工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于花酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種栗子花酒的釀造方法，栗子花通過使用不加碘食鹽水淖洗的方式，不但能夠除滅栗子花帶有的細菌，還能消除栗子花所攜帶的味道，且食鹽水中不含有碘元素，不會造成栗子花含有的有益元素流失，在二次發(fā)酵前，加入果膠酶，二次發(fā)酵前期溫度達到50℃，為果膠酶最佳活性溫度，果膠酶得以大量繁殖，然后轉(zhuǎn)入低溫進行發(fā)酵，低溫下，果膠酶和酒曲酶活性降低，但并沒有完全停止，還能繼續(xù)進行發(fā)酵，本方法雖然發(fā)酵時間較長，但能充分激發(fā)出栗子花和栗子內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)，使得到的花酒口感更加舒適、細膩，營養(yǎng)更加豐富。