一種平臥菊三七醋及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110364717.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113186070A 公開（公告）日 2021-07-30
申請公布號 CN113186070A 申請公布日 2021-07-30
分類號 C12J1/04（2006.01）I;C12R1/645（2006.01）N;C12R1/02（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳曉春;毛新亮;郁曉靜;高倩銘;陳晶;曾瑜;栗原博;古潤金 申請（專利權(quán)）人 完美（中國）有限公司
代理機構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 代理人 顏希文
地址 528400廣東省中山市南朗鎮(zhèn)華南現(xiàn)代中醫(yī)藥城完美路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種平臥菊三七醋的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明所述平臥菊三七醋的制備方法以馬克斯克魯維酵母為酒精發(fā)酵菌種，在原料中添加碳水化合物并待該酵母發(fā)酵后再加入醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，在特定條件下的制備過程不僅可提高平臥菊三七原料中總黃酮及綠原酸等活性成分的溶出率，抗氧化及降尿酸的功效性顯著，也可保障所得醋產(chǎn)品的發(fā)酵過程充分，制備得到的產(chǎn)品色澤透亮，香氣純正，口感俱佳。本發(fā)明還公開了所述平臥菊三七醋的制備方法制備得到的平臥菊三七醋，該產(chǎn)品不僅口感豐富，也有利于發(fā)揮其健康功能，提高市場競爭力和拓展消費市場，具有較好的經(jīng)濟和社會意義。